周若怡晃晃悠悠回来，张向北问：“你去和厨师调情了？”
“冇，调你个鬼头。”周若怡说，“我和他说，我是美食版的记者，食探，慕名来他们这里看看的，我们杂志，准备搞一个沙湾猪什榜。”
张向北笑道：“你也不怕被人砍死。”
“冇，机智神勇如我，怎么会吃这个大亏。”周若怡说。
张向北摇了摇头：“就为了一口猪杂，坑蒙拐骗，值得么？”
周若怡说：“为猪杂不值得，为这里的猪杂值得。”
两个人站着说了十几分钟的话，一辆冷链车停在了门口，就像是听到了集结号一样，那些坐着的人都站了起来，很快，张向北他们身后排起了一条长龙。
冷链车的车门打开，从车上搬下来一只只蓝色的塑料周转箱，周转箱里装着一筐筐从附近的屠宰场，新鲜运来的猪肉和猪杂，这些猪肉猪杂很快就被搬进了明档里，明档里放着两个墩头，两位厨师各站在一个墩头后面，开始用刀切割肉料和猪杂。
他们的面前，是一个贴了白色瓷砖的台子，台子上排着一排长方形的铝盘，被分割好的肉料和猪杂，堆放在铝盘里，供食客们自己挑选。
周若怡拿了一个圆形的铝盆，一把夹子，递给了张向北，和他说：
“让你体验一下，你猪杂不要点，就点肉，排骨、猪颈肉和面肉，其他就不需要了，猪杂你不知道，还是我来点。”
说完，周若怡走到了队伍外面，老神在在地站在那里，看着排队的队伍。
刚刚和周若怡聊着天的那个厨师，也拿了一个圆铝盆，放在台子下面，两个墩头之间的一张方凳上，还欠过身去，和另一个墩头的厨师说了什么。
两个人开始分割，手脚很快，一筐的物料在墩头上，不过是一两分钟，就被他们分割到面前的铝盘里，他们分割的速度，竟然比明档外一排站着的，那几个翻挑着食料的食客们动作还快，不一会，那一个铝盘里就堆起一座座小山。
不时，他们还往中间那个圆铝盆里扔一块什么。
排着队的食客们开始挑选起来，挑选完了，就拿着圆盆走了。
轮到了张向北，他用铁夹子夹了两条仔排，一块猪颈肉，一块猪面肉。
张向北刚移动了一下脚步，背后就被人挤，他差不多是被挤出明档口的，说大家在这里抢肉抢猪杂，还真的是一点也不夸张。
张向北走到了周若怡身边，周若怡空着手站在那里，张向北问，你没去抢猪杂？
周若怡说：“冇，稍等一会。”
两个人站了两三分钟，前面和周若怡聊着天的那位厨师抬起头来，朝人群后面张望，周若怡看到了，赶紧挥了挥手，然后走到了明档的侧口，接过一个圆铝盆，这个铝盆，就是前面放在两个墩头中间的。
周若怡端着满满的一盆猪杂回来，领着张向北去排队过磅。
周若怡双手没空，她用下巴朝圆盆里点着，点得含糊不清的，她说，这是猪腰，这是猪肝，这是金钱，这是天梯，这是粉肠，这是大肠，这是肠头，这是生肠……
“生肠又是什么鬼？”张向北问。
作为一个杭城土着，张向北几乎没有吃过生肠，他外婆和奶奶去菜市场，会买大肠，整副的大肠连着猪肠头，大肠是在盘在猪肚子里的，肠头是连着猪肛门的部分，有时候肠头，还有一撮的毛，那里就是屁眼，要用剪刀剪掉，张向北对猪肠的认识，基本就是这样。
她们连小肠都很少买，杭城人不吃小肠，小肠都被做成肠衣，去灌香肠了。
张向北前面已经问过周若怡，知道粉肠是猪的十二指肠，小肠连着猪肚的那一部分，至于生肠，周若怡和张向北说：
“这个，你们公猪没有，只有母猪才有。”
张向北反击回去，继续问：“这是你们母猪的哪个部分？”
周若怡白了他一眼，说：“输卵管。”
张向北一阵的反胃，这特么的，小时候听说是人的胎盘大补，很有营养，他奶奶托了熟人，从医院的妇产科搞到了一个胎盘，炖好了要张向北和向南吃，张向北和向南说什么也不肯吃，张晨和小昭也不吃，最后没办法，是两个垦荒战士吃了。
没想到今天又进一步，要来吃猪的输卵管了。
周若怡伸头看着张向北手里的铝盆，她看到了里面的仔排、面肉和猪颈肉，面肉就是猪脸上的肉，也就是猪头肉，但在这里，没人叫猪头肉，煮熟了才是猪头肉，周若怡和张向北说，生的都叫面肉，而猪颈肉，按字面的意思就知道，是猪脖子里的肉。
猪颈肉是猪前蹄和猪头连接的部位，是杀猪时的刀口部位，这地方浸透了猪血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分，猪颈肉也叫槽头肉，在杭城人眼里，槽头肉是最差的肉，卖的也最便宜，但广东人对猪颈肉情有独钟，他们拿去做叉烧，做碳烤猪颈肉，要的就是肥瘦不分。
过磅的过程，也是点菜的过程，负责过磅的是这个店的老板娘，一边过磅，一边就和食客们商量着，把菜单确定下来，双方用的都是广东话，要是不会说广东话，甚至对食材不了解的，那就费劲了，好在这对周若怡来说，不在话下。
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