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第210章 九品十三花

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小丫头片子还多愁善感上了。

沈常念直接说。“没事,喜欢就做吧,小农庄里有些结余,足够帮帮那些孩子,今年开春不还有好几个满十四岁的孩子,不也从慈幼堂出来小农庄做活儿了么,就当给小农庄养未来吧。”

巴根看得稀罕,也想收养个孩子来带带了。

沈世伟今日开始就留在了这里,人称大少爷。

毕竟封疾也是被介绍给了这些管事和工人们。

沈常念露脸,也没做什么下马威的事,只杀了几头羊炖了,每个人碗里基本都是肉,用来当配菜的粉条菜干都没多少。

去年春集后北境生产力滞纳,他自己还要吃呢,就不分这些人,给他们吃肉吧。

北境的风光很好,沈常念待在这里都有点想久居了。

但唯一的不足就是牛羊肉外,基本没什么食材。

沈常念蠢蠢欲动,又想往外跑了。

这一次巴根得知消息直接要跟,阿斯尔自然是跟的。

经过五天的休整,彼此都安排好了家里的事情,四人一起出发。

这次他们轻装简行,一辆马车同去,不过封霆和阿斯尔会轮流骑马。

马匹强壮,一路官道,这次直接先去的陕省。

正是不少食材都上市的时候,四人运气好,路过一个小镇时,有个大户在摆流水席。

沈常念凑热闹随了十两银子,那门口的人都傻了。

这是哪边的亲戚啊,怎么来外头给路人吃的流水席了。

赶紧请进门,和一桌四人的桌拼了一下。

正好一桌子都不是和主家多熟悉的,聊着聊着竟也能熟络起来。

之前带路的那个管事,瞧见了,心道,果然是少夫人家的亲朋,还好自己有眼力劲。

对比外面的流水席,内部府邸里摆桌的都是九品十三花。

洪福齐天、柜中缘、烩金门、升官图、酸汤小酥肉、银耳粥、生汆丸子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘。

都是用碗装的。

不过巴根说这碗菜不错的时候,旁边的小哥提醒了一句:“品和碗不同,品指比碗大、比汤盆小的容器,用于盛汤菜,碗是以蒸菜为主、荤素搭配的饭菜。”

九品十三花也被民间戏称为水席,之所以被称为水席,因席中汤菜较多而得名,后流水席基本为上一道吃一道,吃完一桌下一桌。

外行吃味道,内行吃门道。

沈常念慢慢品鉴这席面,手边这道菜,猪耳为原料,将其平面片开,可见水磨石般花纹路,虽在沈常念做过的菜色中,这道菜算得上用料普通,但刀工粗略者,便难以成菜。

他脑中迅速把这道菜加工了一遍,猪耳片薄、切细,成菜细如毛发,蓬松透明,脆嫩光滑,香酸爽口,风味独特,才可令食客称奇,行家叫绝,但在普通婚宴中算得中等了吧。

十三花中,白肉被切成如纸薄,用筷子夹上一片,不用特别打光都可以看到呈现出半透明的色泽,蘸料失了色,这让沈常念第二次觉得厨子刀工不错,但是烹饪跟不上。

远一点的油炸豆腐丝,豆腐本身不是用卤水点的,而是用浆点的豆腐,质地细密,轻易不散,切薄片都可以油炸不碎,这和之前和封霆外出,在阮幺妹他们那边食用的一种豆腐倒是有异曲同工之妙。

核心位置是鲶鱼。

黄河水在这陕城境内平稳缓慢,这给鱼类等水产提供了良好栖息环境,故水产资源十分丰富,西北人最淳朴的烹饪手法,将大块的黄河鲶鱼炖的汤浓味美、肉质细嫩。

据身边的“真”客人小哥说,将黄河鲤鱼切片生食,食用时鲤鱼鱼鳃还在动,鱼还活着,这样的技法屡见不鲜,只是婚宴不好这么整。

沈常念就打算回了客栈,买几条新鲜的来练练手。

鱼生啊,师傅提过,沈常念不大喜好生食便没特意钻研,师傅说过琉球、高丽多次派遣“遣唐使”来长安学习文化、宗教、艺术等多种知识,也将陕菜的制作技艺带回国内。

后辐射到倭国,棒国。

脍炙人口这个成语,脍就是用精湛刀工切细的肉,炙为烤熟的肉,两个来学习的国度,一个用脍发展出以新鲜食材配合完美刀工独树一帜的料理,一个用炙发展处烧烤带酱风味独特的料理。

也就是一个喜好生食、冷食,一个喜好炙烤、酱汤或者酱汤各种炖。

受地域限制和食材稀缺,以及人才的一个限制,他们是没办法传承出各大菜系成千上万道菜的,川渝的泡菜种类,东北的酱料种类,估摸着就是他们的国宴级别了。

以为巴根吃得多,沈常念比较擅长打交道,就去了后厨,不多时端出来人家备用的菜,这才让一桌两个大饭缸吃饱。

离开酒席后,好些人还在讨论,这几个是谁家的后生,那么壮实,也没见和哪个女眷打招呼啊。

完全不清楚,这四个人就是十两银子混进来吃席的。

走出去老远了,沈常念莫名笑起来,巴根跟着傻笑。

哈哈哈,哈哈哈哈。

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