剩下的几种馅料则是都需要通过炒制。
冯正又一次拿起大铲子，站在了大锅前，开始一样一样馅料炒制。
首先是豆沙，煮好过筛后的红豆先炒掉一些水分，然后在其中加入白砂糖和黄油，开始用小火慢慢的炒制。
一直要炒到锅中没有什么水分，豆泥也已经开始翻沙，并且透露出有些油润感。
临出锅前，还需要加入桂花酱翻拌均匀，让豆沙中带有桂花香。
这个拌入桂花酱，算是冯正家点心铺子的一个小诀窍，也是他们家豆沙馅更美味的关键所在。
当然豆沙馅的美味，不单单在拌入桂花酱，也在糖和油的比例，以及翻炒的过程，和对于火候的把控。
因为全程都必须要保持小火，而且因为是大锅里大量的炒制。
所以这个过程实际上很考验炒制者的耐心。
必须要不停去翻拌，要保证豆沙的水分尽量被炒干，但是又不能够太干。
并且不停翻炒也是为了让加入的油和糖可以更好融入其中。
一大锅豆沙，冯正也是整整炒上了一个早上，最终才算是获得让父亲满意的豆沙馅，接着从大锅里盛出来，平铺在一个较深的大盘子里，表面磨平了之后，用保鲜膜封上，放凉后便可以送入冰箱冷藏。
而对冯正来说，炒豆沙馅不过是一个开始，接下来的莲蓉和芝麻蓉也都同样不简单。
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