乔雨又郑重地叮嘱：“洗的时候一定要注意，不要弄破了，磕了碰了的、有缝的一定要拿出来，不能放进去。”
大家点点头。
乔雨先去厨房切了两个咸鸭蛋，然后让大家尝一尝。
这些鸭蛋应该就是直接放在盐罐里腌制的，红油不多。不过蛋黄看上去是酥酥的。
大家都尝了一口，都说好吃，就是太咸了，尤其是蛋白，齁得大家每人都去舀了水喝。
乔雨有些不好意思地看着这些小白鼠：“谢谢大家帮我试吃，我大概知道自己接下来要怎么腌了。
这几个咸鸭蛋蛋白太咸，明天早上煮稀饭吧，刚好配稀饭吃正好。”
白兰点头。
现在白昼短，再加上顾家最近没有什么农活儿，所以现在从每天吃三顿变成了吃两顿。
早饭吃得晚，像乔雨他们今早要出门的，就会额外做一顿早饭。
每天吃什么，白兰都会提前问过一遍乔雨再做。
这让乔雨省了许多事儿。
原本乔雨是想直接把鸭蛋洗干净晾干，然后直接放进放了香料的盐罐子里的，现在只能放弃。
好在他知道还有一种水腌法，用熟盐水腌制，虽然比较麻烦。
但是咸度可以自由调节，想吃咸一点就多放一点盐，想淡一点就少放一点。
乔雨将铁锅洗干净，然后煮熟盐水，水里加上八角、香叶、花椒和辣椒一起煮。
很快水就开了，乔雨尝了一下咸度，是自己可以接受的，就等它晾着，等顾锋把坛子带回来。
这时候外面的洗蛋工作也进行了三分之一了。
白兰指了指旁边单独放着的七八个鸭蛋：“东家，那些是有点磕碰的。”
乔雨点点头，想起来家里还有点卤料包，打算一会儿全选出来之后卤了。
乔雨检查了一下第一满了的簸箕里晾晒的鸭蛋，已经干了，想不到这冬天的太阳还能给力。
乔雨便叫上白兰：“兰姐，陪我给蛋滚一层老酒。”
滚过的蛋还要重新再晒干，这个步骤也是出油的关键。
【乔雨要做的咸鸭蛋】
白兰赶紧让乔雨坐一边休息，虽然他们有小板凳，但是一直这么蹲着弯腰干活，对乔雨的身子不好。
“东家，你就在旁边看着我干活就行，不对的你指出来，你现在身子金贵着呢。”
乔雨讪笑了一下，乖乖地坐在一边。
白兰进厨房倒了半斤白酒在一个大碗里，然后开始滚晾干了的鸭蛋。
白兰滚完一簸箕的鸭蛋，洗蛋的工作也接近尾声。
乔雨看着满满四簸箕的圆滚滚的蛋，满意地不得了。
有裂缝的蛋最后找到了二十三个，乔雨便叫苏青都卤了，顺便把家里还剩的两只猪脚一起卤了。
苏青在小吃馆干过活，完全不在话下。
卤鸭蛋煮好后，乔雨让苏青把蛋壳敲一敲，然后就浸在卤汁里让蛋更入味。
要做皮蛋的鸭蛋不能晒太久，乔雨让等鸭蛋都晾干有滚好白酒晾干了小半个时辰，顾锋和大壮才赶回来。
乔雨高兴地叫白兰赶紧把坛子洗出来控干，马上就能腌了。
“夫君，你怎么去那么久？”
乔雨笑盈盈地迎上去，有些埋怨。之前去买坛子都没有花那么久时间。
顾峰还没说什么，大壮就大声说：“东家，二爷是去给你买羊啦！花了整整四两银子呐。”
顾锋朝他眨眨眼，上次说了给他买羊肉，今天回来刚好看见了，因为怕孩子们又舍不得杀，拉去屠户那里杀了才回来。
羊皮也带回来了，想硝了给乔雨做一双羊皮靴。
乔雨心里暖暖的，嘴上却说：“着什么急呀，可以之后再慢慢买，今天才买了鱼回来，家里肉也还有。”
顾锋笑呵呵地说：“刚好看见了，这羊可肥，一定好吃。”
“先把肉宰了存地窖里吧。我刚卤了猪脚，今晚吃猪脚。”
前几天最冷的时候，乔雨让家里的汉子们冻了许多干净的冰，在地窖划分了一片区域专门存冰。
在那块区域又放了几个大缸，专门用来存新鲜的肉。保鲜效果拔群。
顾锋说好，看了大壮一眼，大壮就利落地将整只羊抬去了院子。
众人一阵惊呼。
顾钢：“行啊，你小子。惦记着夫郎想吃羊肉。”
红袖将一个竹席垫在地上方便大壮放肉，又问道：“羊杂呢？”
大壮放下羊肉，连气都没喘：“车里，马上。”
大壮飞快跑向马车，一手提着装有羊杂羊头的篮子，一手提一个大坛子。
乔雨夸道：“有力气就是好啊。晚上多吃点儿。”
“诶！谢谢东家。”大壮高兴道。
苏青主动接过羊杂去洗了，白兰迅速地将坛子洗出来控干水分。
乔雨将手用肥皂洗干净，然后将鸭蛋小心翼翼地放入坛中，放了两个坛子，然后倒入晾冷的熟盐水。
将水没过鸭蛋，乔雨盖上盖子，在边沿封上水。
“好了，接下来就交给时间，等二十五天就可以了。”
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