这个菜依旧是徐尽欢从未涉及过的菜品。
原本是想去外面的店吃的，美食地图里也有这道名菜，但是徐尽欢还是想自己挑战一下。
等过两天再去店里吃，看看自己有没有需要更改或者改进的地方。
他毕竟不是本地人，一些本地的吃法他不是全部都了解的。
酸汤鱼最少不了的一个食材就是木姜子油。
它是一种绿色的果子，长得嘛，有点像绿豆，是当地名菜酸汤鱼的灵魂配料。
富含柠檬的清香而且略带刺激口感的木姜子油在开锅前才会加入。
酸汤爽口提神的同时，汤里若隐若现的木姜子辣味会时不时跳出来刺激一下味蕾。
凉都的饮食就是以酸、辣为主，特别是在黔南，黔东南等地。
这一带的老百姓都对酸汤鱼情有独钟。
徐尽欢今天用的是千岛湖鲫鱼，其实也可以用草鱼或者鲤鱼。
鱼事先已经被徐尽欢破肚、去腮、去鳞处理干净放冰箱了。
在鱼的背上砍几刀，方便食用。
鱼先简单的用盐、料酒和葱姜腌制一下。
酸汤鱼，重点在酸汤，汤做好了，鱼便成功了一半。
第一步就是制作原汤，红油下锅，加入糟辣椒炒香，加入清水煮开，其实加高汤更好，但是现在没有。
糟辣椒是经过发酵的，加入一些料酒到锅里可以有效的去除一些异味。
八分钟之后，将汤里的杂质捞出备用。
这个地方还有句谚语叫三天不吃酸，走路打蹿蹿。
酸汤鱼，大多数人追求的都是红酸。
红油和葱姜蒜放入锅中煸炒，加入西红柿炒出汁，再加入逛早市时顺便买的红酸汤和番茄酱把酸味彻底的提出来。
将刚刚熬好倒入锅中，加入盐，缓慢烧开之后加入鱼。
小火煮开，大火煮的话会容易把鱼煮烂。
加入一些蔬菜，这里徐尽欢没有加豆芽，因为他不喜欢吃豆芽。
最后在开锅前倒入一些木姜子油。
木姜子超级香，是这道菜的灵魂，木姜子加入之后就有一股柠檬的清香味传出。
此时就可以出锅了。
这道菜的汤特别的有层次感，先酸，然后带点辣和木姜子的清香。
然后再配上糊辣蘸水。
简直安逸得很！
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