等到黄管煮熟之后捞出，用清水冲过之后改刀成7厘米长的段，用直刀加斜刀的方法切出蜈蚣腿的形状，沈墨的刀功再一次震撼众人，反倒是一直在练习文思豆腐的美代子最先开始尝试，只能说一通百通，她下刀的手又准又稳，很快掌握了这个刀法。
而另一位则是美作昂，他眼睛一眨不眨得站在沈墨边看了一会，直接回去开始了改刀，整个动作和沈墨竟然大差不差，成品也没有什么问题。
反倒是久我照纪和幸平创真，两人倒不是对刀法没有自信，但毕竟是新菜，觉得自己总归还是得尝试几遍熟悉一下的，就不浪费食材了。
把做好的鸡茸装到塑料袋内，剪个口子挤到猪血心管内，这个操作灌汤黄鱼的时候也用过，火腿丝、黄瓜皮丝交替放在蜈蚣腿中间的缝隙中，最后在头部加一颗青豆，盖上保鲜膜备用
而刚才没参与改刀的两人此时已经在沈墨的安排下把蛋清打入碗中，加盐和味精、倒牛奶打散打匀后撇去浮沫
沈墨这边，把盘子提前放上蒸笼加热，然后倒入蛋清小火蒸几分钟后拿出备用；黄管上锅蒸4分钟后拿出铺在蒸好的蛋清上。再在盘子中央放上银耳，之前准备银耳干贝时沈墨专门多泡了一些，银耳上放火腿丝，再把盘子端到蒸锅蒸4~5分钟即可
最后，锅中倒入清汤，加葱姜料酒、盐和味精调味，煮至快沸腾后浇在蜈蚣盘中即可食用。
看着这盘汆蜈蚣芙蓉黄管，有些怕虫子的美代子打了个冷颤：“为啥偏偏要做成蜈蚣的形状啊…”
（估计会有小伙伴不看作者说，所以在这里补一句，实际上做菜肯定不会按照这个流程的，前面准备好之后，等到要上桌才会开始蒸，还得去备其他的菜，但我试了试，那样所有菜交叉着写太乱了，写到后面我都不知道我在写哪道菜了，所以干脆每次都完整写完一道菜的烹饪，这样在烹饪时间上肯定会有bug，大家见谅）
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